生作りいけづくり】=活造り【いきづくり】:

保留魚的頭以及龍骨將原本貼合在身上的魚肉直接作成生魚片後直接在原有的骨架上擺盤的生魚片料理鯛魚鯉魚居多

 

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生作り的誕生過程

1.首先經過客人點餐

2.從店內的魚池現撈活魚

3.用刀背把魚敲昏

4.用布巾包覆其雙眼,避免其亂動

5.不需去鱗片

6.在避開傷及內臟的狀態下將魚切片

7.擺上檸檬、蔬菜等配料

=>送上餐桌。

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