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生作り【いけづくり】＝活造り【いきづくり】：
保留魚的頭、尾、以及龍骨，將原本貼合在身上的魚肉直接作成生魚片後，直接在原有的骨架上擺盤的生魚片料理。鯛魚、鯉魚居多。
「生作り」的誕生過程：
1.首先經過客人點餐
2.從店內的魚池現撈活魚
3.用刀背把魚敲昏
4.用布巾包覆其雙眼，避免其亂動
5.不需去鱗片
6.在避開傷及內臟的狀態下將魚切片
7.擺上檸檬、蔬菜等配料
=>送上餐桌。
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- Feb 04 Wed 2015 12:04
〔語彙〕是什麼讓兩位中年阿伯如此吃驚？生作り
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