22K的練等筆記

東卡芝＝豚【とん】：豬＋カツ（cutlet）：炸肉排＝炸豬排＝494大卡

面起卡芝＝？

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「メンチカツ」

＝メンチ（mince：切碎的東西）＋カツ（cutlet：肉片、肉排）＝炸肉餅

→ミンチカツ（關西、四國地區的稱呼）

「メンチカツ」指的是，把絞肉裹上一層麵粉，經過油炸之後呈現出一扁平橢圓狀的美味點心，也就是所謂的「炸肉餅」。在引進「mince」這個英文單字的當時，由於日本各地沒有統一發音之故，才造成今天「メンチ」、「ミンチ」兩個讀音並行的現象。

「炸肉餅」的出現，最早可以追溯到明治時代（19^th~20^th）後期、位於東京銀座的某家西洋料理餐廳。該餐廳在催生出「ポークカツレツ(炸豬排)」這項劃時代的美食之後，旋即又開發出炸肉餅來。到了昭和（20^th）年間，神戶一間肉販的繼承人從東京學成歸鄉後，也在自己的地盤賣起炸肉餅，此後逐漸在關西地區流傳開來。

雖然「ミンチ」這個說法主要盛行於西部地區，跟東京人講「ミンチ」其實也是會通；然而走去東京的賣場瞧瞧，也許就會發現貨架上的絞肉都是標示成「豚挽肉【ぶたひきにく】」在賣，那關西地區呢？聽說大多都寫成「豚肉【ぶたにく】ミンチ」，通俗口語的「ミンチ」，搭配一目瞭然的漢字「豚肉」，對顧客而言應該算是很貼心的標示用語。

此外，在關西方言裡頭，有個「めんちを切る(切絞肉)」這種說法，指的是「惡狠狠盯視某人」的意思。將處理絞肉時的眼神與直視仇敵的狀態做一個連結，嗯～可說是形容地相當傳神。