每塊魚片看起來都跟鮪魚沒兩樣,偏偏日文名稱天差地遠,連價格都落差的莫名其妙。為什麼日文學那麼久,難得吃個迴轉壽司卻跟文盲沒兩樣啊……

 

所謂「亡羊補牢,十年不嫌晚」。就趁這股「花了大錢、卻完全不知道下肚是何方神聖」的鳥氣仍一息尚存,今天來徹底搞清楚那些有看沒有懂的壽司標牌!!

 

*貴鬆鬆海鮮系列

 

〆鯖しめさば】:

醋醃青花魚,在青花魚上灑鹽後浸泡於醋中,待其肉質更為緊實後食用。=締める,拉緊、使緊密結合的意思。

 

2

 

あじ】:

這個有點想在他臉上寫個慘字的魚是「竹筴魚」。

 

3

 

えんがわ縁側】:

魚鰭(包含尾鰭及背鰭等)部位的肉,一般會使用比目魚或一些較便宜的深海魚替代。

 

4

 

あなご穴子】:

星鰻,常與鰻魚(ウナギ)搞混,兩者並不一樣喔。

 

5

 

あわび

鮑魚,乍看之下有可能誤會成「芥末(わさび)」,價格屬於前段班。

 

6

 

いわし

沙丁魚,就算看漢字也搞不太懂的生魚片,搭日本電車常有機會目睹。

 

7

 

かつお

漢字直譯是鰹魚,用作調味的話可能翻成「柴魚」比較有熟悉感。

 

8

 

かれい】:

鰈魚,雖然讓人很想翻成咖哩就是了。

 

9

 

さけ

基本上,さけ=シャケ=サーモン=鮭魚,硬要區別的話,さけ多指日本產鮭魚(整隻),シャケ是切片後做為食材的鮭魚,サーモン則是進口鮭魚(尤以挪威為大宗)。

 

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さば

青花魚,與さばひい(虱目魚)音近,但實質上完全不同。

 

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しじみ

可直接吃、亦可用於調味的,比蛤蜊(はまぐり)小顆的多。

 

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すずき

鱸魚,常被煮成鱸魚湯。

 

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たらこ鱈子

たら(鱈魚)+(孩子)=鱈魚的孩子?NO~其實是鱈魚的卵巢,簡稱鱈魚子/即可。那跟「明太子めんたいこ」差在哪?簡單來說,明太子就是用鹽巴和辣椒加工過後的鱈魚卵。

 

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にしん

鯡魚,同樣出現很頻繁的「数の子【かずの‐こ】」就是鯡魚卵,因其名帶有多子多孫的寓意,常用作婚禮的料理。

 

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はまち

這什麼鬼啊?漢字跟拼音都沒聽過!

=>油甘魚鰤魚

 

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ぶり

從漢字即可推敲出ぶり就是鰤魚,而同為鰤魚的はまち其實是ぶり幼魚。日本有很多這種隨著年齡增長改變名稱的魚類,稱之為「出世魚【しゅっせうお】」。

 

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ふな】:

鯽魚,跟「船梨精(ふなっしー)」並沒有關係。

 

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生トロサーモン

可能一些人聽到トロ就會聯想到鮪魚,事實上トロ可單指魚身上脂肪較多的部位,並不一定等於鮪魚喔!會產生這個連結的理由,應該與早期トロ幾乎只拿來稱呼鮪魚有關。然而就算是トロ,也可分成最上等的大トロ、次級的中トロ、以及可翻譯成「三角肉」的背トロ,價格差距頗大,再拿取時不可不慎!

 

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生ゆばウニがけ

ゆば【湯葉】:豆腐皮

ウニ【海胆】海膽

がけ【掛け】:灑在上頭

 

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生たらば蟹鱈場蟹

帝王蟹。名字中帶個たら是因為常可在鱈魚(たら)頻繁出沒的海域找到。

 

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本ボタン海老

牡丹蝦,日本特有的蝦種。

 

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しらうお白魚】:

銀魚,可生吃可炸,從某些角度看起來有點像「吻仔魚(しらす)」,名稱也有那麼一點近似。

 

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*口袋只剩下零錢胃帶卻還沒半滿的其他選擇

 

いなり=稲荷鮨いなりずし】:

いなり是狐狸的別稱,而據說狐狸愛吃炸豆皮,因此いなり指的就是豆皮壽司通常為菜單上倒數幾個便宜的餐點,當天口袋太淺的話可多點幾回。

 

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かんぴょう干瓢

葫蘆(瓢箪【ひょうたん】)的果實剝成絲、曬乾(干す【ほす】)後夾在壽司的吃法,便宜、低卡,生魚片不小心拿太多了可以適時穿插著來吃。

 

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ど根性巻

ど根性こんじょう】:毅力、堅持到底的精神。=>這跟壽司有啥關係?

這是塞入大量芥末後的海苔壽司,據說就算芥末忍受度極高的食客也會忍不住哭哭的傳說中料理,可用來考驗人類的意志力,因此命名為「ど根性巻」。

 

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アボガドavocado

鱷梨,這是外來語直接唸過來的日文食材單字,也算是壽司餡料的常客。

 

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子持ち昆布こもちこぶ】:

昆布帶著自己的小孩!?不是啦~~這字是在說「鯡魚等魚類產卵於其上的昆布」。有時候因為天然的不好找,也會用人工的方式灑些魚卵在昆布上、夾在壽司裡出菜。

 

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しば漬け

這是把茄子小黃瓜蘘荷(薑的一種)等切片後用鹽醃漬後的食材,京都名產。

 

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えびっこ

えび=蝦子,こ=小孩子,えびっこ=蝦卵,壽司定番之一。其他類似的料理還有「とびっこ(飛魚卵)」壽司。

 

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つまみまぐろホホ肉ユッケ

つまみ少量的小菜

まぐろ鮪魚

ホホ肉腮肉

ユッケ涼拌生肉料理,日韓常見。

 

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  • 這個介紹太棒啦!!!
    不過滑鼠移到照片上,照片就會放大,
    非常影響文字的瀏覽呢!!!!
  • 所言甚是!!從下回開始移除此惱人功能ORZ

    k22k5566 於 2015/06/24 21:07 回覆