いけす【生け簀】:
從海裡捕獲魚兒之後,會在這個地方圈養一段時間,以利下一階段的處理;常見的形態為小水槽、水池,或直接在岸邊以竹材、魚網等劃定的活魚暫存區。
いけす料理【りょうり】:
將店內的食材養在附設的水槽裡,依據客人的下單現抓現吃的料理方式,台灣常見的活魚幾百吃即為「いけす料理」。
いけす料理的特色
優點:
1.現抓現吃,新鮮度無從挑剔。
2.把魚養在水槽裡,就不會跟在海裡一樣亂吃東西,其腸胃裡多餘的東西有機會被消化掉,脂肪也會少一些。
缺點:
1.有些適合冷藏後食用的魚類不見得好吃。
2.脂肪變少、體力衰弱,原有的彈性以及風味消失。
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