いけす生け簀】:

從海裡捕獲魚兒之後,會在這個地方圈養一段時間,以利下一階段的處理;常見的形態為小水槽、水池,或直接在岸邊以竹材、魚網等劃定的活魚暫存區。

 

いけす料理りょうり】:

將店內的食材養在附設的水槽裡依據客人的下單現抓現吃的料理方式台灣常見的活魚幾百吃即為いけす料理」

 

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いけす料理的特色

優點

1.現抓現吃,新鮮度無從挑剔。

2.把魚養在水槽裡,就不會跟在海裡一樣亂吃東西,其腸胃裡多餘的東西有機會被消化掉,脂肪也會少一些。

缺點

1.有些適合冷藏後食用的魚類不見得好吃。

2.脂肪變少、體力衰弱,原有的彈性以及風味消失。

 

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