不論是高湯芹菜加放題的路邊攤、還是可以邊吃邊湊點數的便利超商,「關東煮」這項平民料理就好像空氣一般、理所當然的充斥在我們無俚頭的日常生活當中。奇怪的是,從Mr.22K吸到地球空氣那天就存在台灣的「關東煮」到底跟「關東」有啥干係呢?以東京為首,千葉、神奈川等位於日本島東半部的一都六縣屬於日本的「關東地方(かんとうちほう)」,然而實際閒晃過日本其他縣市就會發現,其實我們所熟悉的「關東煮」在關東地方以外的區域也到處都有,如此一來,取名為關東煮的意義是...

 

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大啖「關東煮」之餘,不時喜愛斜眼掃視周遭環境的話,或許時常有機會觀察到店面同時寫有「おでん」的字樣,這個唸起來跟台語「黑輪」十分近似的日語就是「關東煮」最原始、也最普遍的稱呼,日本漢字通常寫成「御田」。

 

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おでん」一開始是日本室町(むろまち)時代的宮女們用來表示「田楽でんがく)」這種食物的行話。而當時的田楽的主流又分為串燒類的「烤田樂焼き田楽やきでんがく)」以及鍋燒類的「煮田樂煮込み田楽にこみでんがく)」,直到江戶時代「おでん」才被用來專指「煮田樂」。

 

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雖然江戶一開始流行的是沾味噌食用的串燒「烤田樂」,但為了迎合個性急躁的江戶人,蔬菜和魚類一同下鍋的「煮田樂おでん)」逐漸抬頭;當時又碰巧遇上美味醬油的研發盛產期,搭配加入柴魚片削り節けずりぶし)、味醂みりん)、砂糖さとう)所熬製成的高湯同時下肚,「おでん」搖身一變成為時代寵兒

 

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差不多這個時候,在江戶盛極一時的「おでん」傳至「上方かみかた以大阪京都為首的日本近畿地區)」,由於該時期上方盛行的烹煮方式是在昆布湯中加入蒟蒻燉煮、完成後直接沾甜味噌享用的「非燒烤田樂焼かない田楽やかないでんがく)」,為有所區別,才將源自於江戶的「おでん」稱為「関東炊き関東煮」(かんとだき。此外,也有「關東煮」是源自於中國的燉煮料理「「廣東煮」這種說法。

 

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另一方面,日本關西地區的「關東煮」店家為了因應當地居民的口味也下了不少功夫,比方說除了定番昆布以外,另外添加鯨魚肉クジラ)、牛筋牛すじ)等關西風格的食材熬製關東煮的湯頭,因此也有人稱這種改良後的關東煮為「関西炊」。

 

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使用於關東煮的各種食材在日文稱作「おでん種おでんだね)」,一般常見的種類約為以下幾種(因為種類實在爆多沒列入的就抱歉了ORZ):

 

おでん説明

 

白蘿蔔大根だいこん):在日本又稱為「「關東煮之王おでんの王様)」

水煮蛋ゆで卵ゆでたまご

海帶昆布こんぶ

蒟蒻コンニャク

油豆腐厚揚げあつあげ

竹輪ちくわ

胡蘿蔔ニンジン

芋頭サトイモ

馬鈴薯ジャガイモ

筍子タケノコ

高麗菜捲ロールキャベツ

魚板蒲鉾かまぼこ

信太巻しのだまき

香菇キノコ

香腸ソーセージ

炸黑輪片薩摩揚げさつまあげ

魚丸つみれ

黃金熱狗捲ウィンナー巻き

炸蝦丸真薯揚げしんじょうあげ

福袋巾着きんちゃく

 

魚板なると

 

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